Ελληνικά κρασιά παλαιωμένα μέσα… στη θάλασσα και σε δεξαμενή!

Μία πρωτοποριακή μέθοδο παλαίωσης των κρασιών υπό το νερό ξεκίνησε από το 2015 το Οινοποιείο Φοίβος, που βρίσκεται στην Κεφαλονιά. 

Συγκεκριμένα, ποντίστηκαν στη θάλασσα σε ικανό βάθος, φιάλες με ερυθρή ξηρή μαυροδάφνη του 2015, οινοποιημένη αρχαιότροπα σε αμφορείς! Εναλλακτικά, ένας αριθμός από τις ίδιες φιάλες τοποθετήθηκαν -για λόγους προσομοίωσης- σε μεγάλη τσιμεντένια δεξαμενή του οινοποιείου και καλύφθηκαν με φυσικό γλυκό νερό.

Σύμφωνα με το οινοποιείο, «το ερυθρό κρασί έχει συνήθως ανάγκη από λίγο οξυγόνο για την ορθή παλαίωση του,  γι’ αυτό και μέχρι τώρα σε παγκόσμιο επίπεδο, επιτρέπουμε την οξυγόνωσή του, παλαιώνοντάς το σε βαρέλια που τη διευκολύνουν! Η παλαίωσή του κάτω από το νερό, του στερεί τη μικρή οξυγόνωση που χρειάζεται, αλλά στην περίπτωση της αρχαιότροπης οινοποίησης, αυτή η οξυγόνωση (επειδή το κρασί οινοποιήθηκε και σταθεροποιήθηκε σε αμφορέα) έλαβε ήδη χώρα και με το παραπάνω από τους πόρους του αμφορέα! Το λίγο οξυγόνο που υπάρχει στη φιάλη, δείχνει να αρκεί για την εξέλιξή του και για τις διάφορες διαδικασίες πολυμερισμού – διαδικασίες που συμβαίνουν στη φιάλη! Οι σταθερές συνθήκες που υπάρχουν κάτω από το νερό (σταθερές θερμοκρασίες, έλλειψη φωτός, σχεδόν απόλυτη απουσία οξυγόνου) και η μεγάλη πίεση που ασκείται στη φιάλη (1,5 τόνο ανά cm2) επιτρέπουν την παλαίωση τού κρασιού μακριά από τους εχθρούς του».

KRASIA-NERO3

Το Οινοποιεί Φοίβος σημειώνει ότι «οι πρώτες δοκιμές έδειξαν ότι το κρασί παλαιώνει τελείως διαφορετικά από την συνήθη παλαίωση στα βαρέλια και στα κελάρια  των οινοποιείων, διατηρώντας το φωτεινό και μωβ – ρουμπινί χρώμα που απέκτησε κατά την ολοκλήρωση της ζύμωσης! Επίσης στη μύτη βρίσκουμε άλλα -πολύ ενδιαφέροντα και πολύ διαφορετικά των γνωστών- μπουκέτα των ερυθρών! Εναλλακτικά, ένας αριθμός από φιάλες του ερυθρού κρασιού αμφορέα από μαυροδάφνη, τοποθετήθηκαν και σε μια μεγάλη τσιμεντένια δεξαμενή του οινοποιείου και καλύφθηκαν με φυσικό γλυκό νερό (με μικρότερη πίεση από το βάρος του νερού και σε απόλυτο σκοτάδι) για λόγους προσομοίωσης με τα βυθισμένα στη θάλασσα! Η μέθοδος βέβαια παλαίωσης υπό το νερό σε δεξαμενή είναι από πολλές απόψεις ασφαλέστερη και μένει πλέον να δούμε συγκριτικά, την παλαίωση σε συνθήκες αλατότητας και πολύ μεγάλης πίεσης από το βάρος του νερού, σε σχέση με την παλαίωση υπό το φυσικό πόσιμο νερό στη δεξαμενή, με μικρή πίεση».

ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΥΚΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΥΠΟ ΤΟ ΝΕΡΟ

Όπως αναφέρει το Οινοποιείο, «με την ίδια πόντιση στη θάλασσα του ερυθρού του 2015, τοποθετήσαμε και από 24 φιάλες των λευκών κρασιών του οινοποιείου μας: Βαρκαρόλα (πρόρωγος ρομπόλας 100%), Πάνδροσο (πρόρωγος 4 ποικιλιών της Κεφαλονιάς: μοσχάτο, μοσχατέλλα, τσαούσι και βοστιλίδι), Βοστιλίδι (πρόρωγος της ποικιλίας βοστιλίδι ή αυγουστολίδι ή γουστολίδι) και τέλος Μοσχατέλλας (πρόρωγος της έντονα αρωματικής, αλλά πολύ ευοξείδωτης ποικιλίας  της μοσχατέλλας. Η παλαίωση του λευκού κρασιού υπό το νερό, αναμένεται να μας δώσει ένα ωριμασμένο και ισορροπημένο κρασί που όμως διατηρεί την έντονη μύτη και το χρώμα του νέου! Από την παραγωγή του 2016 και 2017, εφαρμόζουμε σε μεγαλύτερη κλίμακα την υπό το νερό παλαίωση σε λευκά, ροζέ και ερυθρά κρασιά, τόσο σε δεξαμενές στο οινοποιείο όσο και υπό τη θάλασσα».

KRASIA-NERO2

Κανένα σχόλιο

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ

Login

Welcome! Login in to your account

Remember me Lost your password?

Don't have account. Register

Lost Password

Register

Επιστροφή στην κορυφή

Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Περισσότερες πληροφορίες.

Οι ρυθμίσεις των cookies σε αυτή την ιστοσελίδα έχουν οριστεί σε "αποδοχή cookies" για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία περιήγησης. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτή την ιστοσελίδα χωρίς να αλλάξετε τις ρυθμίσεις των cookies σας ή κάνετε κλικ στο κουμπί "Κλείσιμο" παρακάτω τότε συναινείτε σε αυτό.

Κλείσιμο