Κρήτη | Δεκαέξι σεφ… πήραν τα βουνά για κρητικά χόρτα! (εικόνες)

Δεκαέξι μάγειρες απ’ όλη την Ελλάδα πήραν τα βουνά μαζί με τον σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη, για να μάθουν να μαζεύουν κρητικά χόρτα και μυρωδικά αλλά και να τα μαγειρεύουν, παρουσιάζοντας πιάτα με τη σφραγίδα της φρεσκάδας και της παράδοσης.

Όλοι τους συμμετείχαν στο διαδραστικό τετραήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για επαγγελματίες της εστίασης, που διοργανώθηκε την προηγούμενη εβδομάδα (12 – 15 Φεβρουαρίου 2019), από το ΙΝΣΕΤΕ (Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ), με εισηγητή τον κ. Μπαξεβάνη και συντονιστή τον Χάρη Χαραλαμπίδη της  Gastronomy Essentials.

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης έδειξε στους σεφ πώς να μαζεύουν χόρτα

Ο Γ. Μπαξεβάνης με τον σεφ Μιχάλη Χάσικο

Με βάση τους το “Ντελίνα” στα Ανώγεια, ένα ζωντανό παράδειγμα της έννοιας του γαστρονομικού προορισμού στην Ελλάδα.

Η πρωτοβουλία είχε ιδιαίτερο χαρακτήρα, καθώς όπως σημειώνεται, δεν πρόκειται απλά για ένα «hands on practice» πρόγραμμα. Κατά τη διάρκειά του, δηλαδή, οι συμμετέχοντες μαγείρεψαν μαζί με τον chef-εισηγητή, αλλά και διαχειρίστηκαν πρώτες ύλες που επιλέχτηκαν βάσει της λογικής «από τη φάρμα στο τραπέζι».

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης, ο οποίος ανέλαβε να τους μάθει τα μυστικά των χόρτων και των μυρωδικών, δήλωσε στην εφημερίδα «Πατρίς» και την Αννα Κωνσταντουλάκη: «Hρθαν εδώ στην Κρήτη επαγγελματίες σεφ και πηγαίνουμε να μαζέψουμε χόρτα και σαλιγκάρια, πηγαίνουμε σε στάνες για να δούμε πώς γίνεται το τυρί, ζυμώνουμε ψωμί και διαχειριζόμαστε τις πρώτες ύλες με τη λογική “από την φάρμα στο πιάτο».

Μαντιλίδες με ξινήθρα και ανθότυρο – Χοχλιοί με χόντρο και ξινήθρα

«Θέλω να τους δείξω τη μεγάλη αξία των χόρτων και αυτό κάνουμε. Μαζέψαμε ό,τι χόρτα μπορείτε να φανταστείτε. Μαγειρέψαμε μαντιλίδες με ξινήθρα στο τηγάνι και προσθέσαμε ξερό ανθότυρο και η γεύση ήταν… συναρπαστική. Μαγειρέψαμε χοχλιούς με ξινόχοντρο και ξινήθρα, τράγο με λαγόχορτο φρικασέ, αρνί με φύλλα από αγκινάρες και φρέσκια ρίγανη, κοτόπουλο με μολόχα και σάλτσα μανταρίνι, ντολμαδάκια με λάπαθα».

Πηγή φωτογραφιών: Veneto Hotel & Restaurant Rethymno Crete & Χάρης Χαραλαμπίδης

ΕΛΕΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΞΕΝΟΜΑΝΙΑ ΜΑΣ

«Έχουμε μοναδικά προϊόντα και πρέπει να είμαστε υπερήφανοι για την κουζίνα μας» είπε ο γνωστός σεφ. Ο ίδιος δεν κουράζεται να επαναλαμβάνει ότι η ξενομανία δεν προσφέρει τίποτα, αντίθετα μας αφαιρεί.

«Το φαγητό, η μαγειρική είναι πολιτισμός» σημειώνει και προσθέτει: «Οι ξένοι έρχονται εδώ για να δοκιμάσουν την εξαιρετική κουζίνα μας».

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΣΟΥΣΙ; ΓΕΛΑΕΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΡΔΑΛΟ ΚΑΤΣΙΚΙ

«Η κρητική διατροφή τα έχει όλα και μου ανεβαίνει το “αίμα στο κεφάλι” όταν ονομάζουμε “Μεσογειακή διατροφή” την “κρητική διατροφή”».

Ο κ. Μπαξεβάνης επιμένει ότι πρέπει να υποστηρίζουμε τα τοπικά προϊόντα γιατί είναι πολύτιμα και γελάει όταν του  σερβίρουν… αποδομημένα ντολμαδάκια. «Ας αποφεύγουμε τα αποδομημένα ντολμαδάκια και το ελληνικό σούσι  γιατί γελάει και το παρδαλό κατσίκι» λέει.

Κανένα σχόλιο

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ

Login

Welcome! Login in to your account

Remember me Lost your password?

Don't have account. Register

Lost Password

Register

Επιστροφή στην κορυφή

Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Περισσότερες πληροφορίες.

Οι ρυθμίσεις των cookies σε αυτή την ιστοσελίδα έχουν οριστεί σε "αποδοχή cookies" για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία περιήγησης. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτή την ιστοσελίδα χωρίς να αλλάξετε τις ρυθμίσεις των cookies σας ή κάνετε κλικ στο κουμπί "Κλείσιμο" παρακάτω τότε συναινείτε σε αυτό.

Κλείσιμο