Πέντε εκλεκτές ετικέτες από ένα φημισμένο ελληνικό Κτήμα, το Κτήμα Βιβλία Χώρα, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι καλεσμένοι του επιχειρηματία Γιώργου Βουράκη, σε μία ξεχωριστή εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε το βράδυ της περασμένης Τετάρτης στο Mon.Es, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Monastery Estate Venetian Harbor, στην παλιά πόλη των Χανίων.
Στην εκδήλωση παραβρέθηκε ο κ. Βασίλης Τσακτσαρλής, συνιδιοκτήτης του Κτήματος Βιβλία Χώρα, και ο εμπορικός διευθυντής Χρήστος Δημηστός, ενώ οι επαφές για τη διοργάνωση της εκδήλωσης έγιναν με τη συμβολή του ιδιοκτήτη εταιρείας εμπορίας κρασιών, Γιώργου Λιοδάκη.
«Ήταν κάτι που ήθελα να κάνω εδώ και πολύ καιρό. Από το άνοιγμα του ξενοδοχείου και του εστιατορίου. Να φιλοξενήσω τη Βιβλία Χώρα. Είναι ένα Κτήμα, που αισθάνομαι πραγματικά ότι με συντροφεύει από τα νεανικά μου χρόνια. Ένα κρασί που αισθανόμουν περήφανος όταν μπορούσα να πάω σ’ ένα εστιατόριο και να το αγοράσω, ως νέος, ως φοιτητής. Είναι πάρα πολύ μεγάλη τιμή για εμένα, αυτό το Κτήμα, που δεν έχει έρθει ποτέ στα Χανιά, δεν έχει κάνει τέτοιο event, να έρθει στον χώρο μου και να παρουσιάσει ορισμένα από τα εξαιρετικά κρασιά του», δήλωσε στο HANIA.news ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mon.Es και του ξενοδοχείου Monastery Estate Venetian Harbor, Γιώργος Βουράκης.
Το Κτήμα Βιβλία Χώρα βρίσκεται στις πλαγιές του Παγγαίου Όρους, στο Κοκκινοχώρι Καβάλας. Οι δημιουργοί του, οι οινολόγοι Βασίλης Τσακτσαρλής και Βαγγέλης Γεροβασιλείου, εγκατέστησαν εκεί το 1998 έναν ιδιόκτητο αμπελώνα βιολογικής καλλιέργειας, αρχικά 70 στρεμμάτων. Τον Ιούνιο του 2001 ξεκίνησε η κατασκευή του σύγχρονου οινοποιείου και τον ίδιο χρόνο έγινε η οινοποίηση των πρώτων κρασιών. Σήμερα ο αμπελώνας έχει συνολική έκταση 520 στρέμματα περίπου.
«Η φιλοσοφία του εστιάζει στην παραγωγή οίνων εκλεκτής ποιότητας, που φέρουν τη σφραγίδα του οικοσυστήματος του Παγγαίου και εκφράζουν τη μοναδικότητά του. Για την επίτευξη του στόχου αυτού η καλλιέργεια στον αμπελώνα και η οινοποίηση γίνονται με ιδιαίτερη φροντίδα, αξιοποιώντας τη γνώση και την εμπειρία και συνδυάζοντας την παράδοση με την τεχνολογία», επεσήμανε ο κ. Τσακτσαρλής, απευθυνόμενος στους προσκεκλημένους.
Ο ίδιος τόνισε ότι η μεγάλη αμπελοοινική παράδοση της περιοχής ξεκινά από τους αρχαίους χρόνους. Οι Φοίνικες, λαός ναυτικών και εμπόρων της αρχαιότητας ερχόμενοι στην περιοχή του Παγγαίου προς αναζήτηση πολύτιμων μετάλλων-και δεδομένου ότι συνέβαλαν σημαντικά στη διάδοση των ποικιλιών αμπέλου και της αμπελοοινικής τέχνης-μετέφεραν εδώ και μία ποικιλία αμπέλου τη «Βυβλία», από την οποία παρήγαγαν τον περίφημο κατά την αρχαιότητα «Βίβλινο Οίνο». Την ποικιλία αυτή συνέχισαν να καλλιεργούν στις πλαγιές του Παγγαίου οι αρχαίοι Έλληνες και μάλιστα η περιοχή αποτέλεσε τελικά ένα αμπελουργικό κέντρο γνωστό στην αρχαία Ελλάδα με την ονομασία «Βιβλία Χώρα». Με αυτήν την ονομασία βρίσκουμε να την αποκαλούν και ο Ησίοδος, ο Θεόκτιτος και ο Μιχαήλ Ψελλός σε κείμενά τους. Έτσι πήρε το όνομά του το Κτήμα.
Ο κ. Τσακτσαρλής εξήγησε ότι η αμπελοοινική παράδοση της περιοχής δεν είναι τυχαία. Η θέση των αμπελώνων είναι στις νότιες πλαγιές του Παγγαίου. Το πετρώδες έδαφος και το κλίμα της περιοχής που επηρεάζεται από τη δροσερή αύρα του Αιγαίου, είναι οι σημαντικότεροι παράγοντες για την παραγωγή σταφυλιών, που δίνουν οίνους υψηλής ποιότητας. Το κλίμα της περιοχής, είναι μεσογειακό με ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια, επηρεαζόμενο από τον ορεινό όγκο του Παγγαίου και τη θαλάσσια αύρα του Αιγαίου Πελάγους. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι μεγάλη, γεγονός που βοηθά στην ευεργετικά αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Το έδαφος είναι πετρώδες, άγονο, ασβεστολιθικό, αργιλώδες, με καλή στράγγιση. Η καλλιέργεια της αμπέλου γίνεται με τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας, με πολύ σεβασμό στο περιβάλλον, στη χλωρίδα και πανίδα της περιοχής, αλλά και στον ίδιο τον άνθρωπο. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα στο Κτήμα Βιβλία Χώρα είναι οι ελληνικές Ασύρτικο, Αγιωργίτικο και Βιδιανό (κρητική ποικιλία) και οι ξενικές Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon, Gewürztraminer, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot και Pinot Noir.
Καταλήγοντας, ο κ. Τσακτσαρλής σημείωσε: «Μόνο το φαγητό, μόνο το κρασί, μόνο ο χώρος, μόνο ο άνθρωπος δεν είναι καλά. Θέλει και φαγητό και κρασί και χώρο και ανθρώπους για να περάσουμε καλά. Και το κρασί είναι ένα ποτό παρέας».
Αξίζει να σημειωθεί ότι στο Κτήμα γίνονται συνεχείς πειραματισμοί σε ελληνικές ποικιλίες με στόχο να διαπιστωθεί η προσαρμογή τους στην περιοχή, καθώς και το οινικό δυναμικό τους. Μεγάλη βαρύτητα δίνεται και στην καλλιέργεια κάποιων άγνωστων ελληνικών ποικιλιών από την περιοχή του Παγγαίου Όρους, με στόχο την αναβίωσή τους. Το οινοποιείο είναι ένα επιβλητικό κτήριο που περιστοιχίζεται από τον αμπελώνα του Κτήματος. Οι εποχιακές εναλλαγές των χρωμάτων του αμπελώνα και του Παγγαίου Όρους, που υψώνεται πίσω από το κτίσμα, δημιουργούν διαφορετικές εικόνες του οινοποιείου κάθε εποχή μέσα σε μία μοναδική αρμονία χρωμάτων και ήχων. Εσωτερικά το οινοποιείο περιλαμβάνει χώρους παραγωγής, εμφιάλωσης, παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, παλαίωσης σε φιάλες, γευσιγνωσίας, υποδοχής και φιλοξενίας επισκεπτών και αίθουσα πολλαπλών χρήσεων. Όλοι οι χώροι φανερώνουν την καλαισθησία και τη φιλοσοφία των ιδιοκτητών για ποιότητα και υψηλή αισθητική σε ό,τι αφορά το κρασί.
Από αριστερά: Βασίλης Τσακτσαρλής, Γιώργος Λιοδάκης, Γιώργος Βουράκης, Χρήστος Δημηστός