Ακόμα και στα αστικά σπίτια της Χαλέπας του 19ου αιώνα ο ξυλόφουρνος δεν άναβε καθημερινά. Το πολύ δύο φορές την εβδομάδα. Η μαγείρισσα και η νοικοκυρά έπρεπε να είναι έτοιμες να τον αξιοποιήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Το ψωμί της εβδομάδας, παξιμάδια, πίτες, καλιτσούνια, κρέας, όσπρια, ακόμα και γλυκά, έμπαιναν στο φούρνο μεθοδικά, με τη σειρά τους, μέχρι να σβήσει και το τελευταίο κάρβουνο.
Ο ξυλόφουρνος, στο σπίτι του Paul Blanc και της Ερασμίας Λυγκούνη, χτίστηκε το 1870. Βρισκόταν πάντα στη νότια αυλή, δίπλα από τον χώρο της κουζίνας. Κι ενώ όταν ξεκίνησε η ανακατασκευή του Γαλλικού Προξενείου το κυρίως κτίριο είχε υποστεί τεράστιες ζημιές, ο ξυλόφουρνος έστεκε ανέγγιχτος από τον χρόνο, στη γωνία της υπό σχεδιασμό πισίνας, γεγονός που καθιστούσε αναγκαία τη μετακίνησή του.
Μετακινήθηκε λοιπόν και ξαναστήθηκε με τις ίδιες πέτρες και την ίδια τεχνική, από τον Ριχάρδο Βιγλάκη. Άναψε ξανά και δοκιμάστηκε από τον Ιωσήφ Πετρώφ και τον Ευτύχη Γλαμπεδάκη.
«Μετά από 130 χρόνια μη χρήσης, κάθε Σαββατοκύριακο θα ανάβουμε τον ξυλόφουρνο για να φουρνίζουμε εκεί, από τις 2 το μεσημέρι έως τις 5 το απόγευμα, τα εδέσματα από «Το οικογενειακό τραπέζι του Paul Blanc» που κάθε εβδομάδα θα έχει καινούργιες προτάσεις», γνωστοποιεί το Atelier Bistro.
Το οικογενειακό τραπέζι του Paul Blanc στο Atelier Bistro, στη Χαλέπα Χανίων, για το Σαββατοκύριακο 23 και 24 Νοεμβρίου, θα έχει ως εξής:
Για τη μέση του τραπεζιού
• Πράσινα καλιτσούνια με χορταρικά, μυρωδικά και τυριά.
• Τούρτα από κριθαρένιο παξιμάδι με βραστά χόρτα εποχής, κολοκυθάκια, τριμμένη ντομάτα και αβοκάντο.
• Τζατζίκι με μυρωδικά από τον κήπο μας.
• Χωριάτικα λουκάνικα χοιρινά στον ξυλόφουρνο.
• Σαλάτα εποχής με πράσινο και μωβ λάχανο, τριμμένο καρότο, σέλινο και ραπανάκια.
• Πατάτες τηγανητές με ελαιόλαδο δικής μας παραγωγής.
Ο ξυλόφουρνος του Paul Blanc
• Πίτα ημέρας στον ξυλόφουρνο.
• Κατσικίσιο μπούτι σε κληματόβεργες με πατάτες κυδωνάτες και λεμονοριγανάτες από τον κήπο μας.
• Χοιρινή πανσέτα κρασάτη σε ρόλο με πουρέ από οφτές πατάτες.
• Μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές.
• Κοτόπουλο κοκκινιστό με χυλόπιτες από κατσικίσιο γάλα και ξηρό ανθότυρο.
• Tajine με αρνάκι, λαχανικά και cous-cous.
Πάνω στα ξύλα
• Χοιρινή πανσετομπριζόλα.
• Ribeye.
• T-bone steak.
Τα γλυκά από τον φούρνο μας
• Κρέμα με καραμέλα.
Τηλ. για ρεζερβέ: 28210 28102.
