Γνωρίσαμε το Atelier, του ξενοδοχείου Domus Blanc, στην ιστορική συνοικία της Χαλέπας Χανίων, το περασμένο καλοκαίρι. Δοκιμάσαμε bites και cocktails στον πιο όμορφο κήπο της πόλης.
Το φθινόπωρο αρχίσαμε να πηγαίνουμε εκεί και τις πρωινές ώρες, για ροφήματα και brunch.
Το παραδοσιακό φαγητό στον ξυλόφουρνο κάθε Σαββατοκύριακο είχε εγκάρδια ανταπόκριση.
Το event με χαβιάρι έδειξε μια κουζίνα με μεγάλες δυνατότητες.
Μέσα στις γιορτές δοκιμάσαμε γλυκά ημέρας με ποιοτικές πρώτες ύλες και παράλληλα απολαύσαμε το glass room που κάνει τον πιο όμορφο κήπο της πόλης ζεστό και ευχάριστο και τον χειμώνα.
Το βραδινό a la carte μενού ξεκίνησε πριν από λίγες μέρες!
Ο χαρακτήρας του μενού είχε συμφωνηθεί καιρό τώρα. Τον όριζε άλλωστε το κτήριο και η ιστορία του: ελληνικό fine cooking με γαλλικές τεχνικές.
Μία κουζίνα comfort, αλλά παράλληλα δημιουργική, που φέρνει στο στόμα και τη θύμισή μας αναφορές από γεύσεις οικείες.
Ένα μενού 12 πιάτων που θα αλλάζει συχνά, έτσι ώστε να αντανακλάται η αλλαγή των εποχών στα γεύματα.
Οι πρώτες ύλες όχι μόνο επιλέγονται με προσοχή, αλλά έχουν και τη λιγότερη δυνατή επεξεργασία έτσι ώστε να «ακούγονται».
Το αποτέλεσμα είναι μία κουζίνα απλή και παράλληλα εκλεπτυσμένη. Ένα μενού που «πατά» στο παρελθόν και «σχεδιάζει» το μέλλον με βήματα μικρά και προσεκτικά.
Δείτε τις 12 κρητικές ιστορίες από την κουζίνα του κυρίου Blanc για τον μήνα Ιανουάριο:
Η ΣΟΥΠΑ
Γλυκοκολοκύθα στον ξυλόφουρνο
Βελουτέ γλυκοκολοκύθας ψημένης στον ξυλόφουρνο, με τορτελίνια από κατσικίσια γραβιέρα και απάκι. 12€
ΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ
Τα κάστανα
Κάστανα με κρεμμύδια κοκάρια, αυγό με κανταΐφι, σύγκλινα και προζυμένιο ψωμί. 13€
Το μοσχαρίσιο ταρτάρ και η ρέγγα
Καπνιστό ταρτάρ μοσχαρίσιο με καπνιστή ρέγγα σε σάλτσα Vitello tonato, λαχανάκια Βρυξελλών και ασκορδουλάκους τουρσί. 18€
Η πρασόπιτα με τη στάκα (vegetarian)
Πράσα ψημένα στη γάστρα, μανιτάρια Παρισίων, πάνω σε ζύμη σφολιάτας από αλεύρι ολικής άλεσης και στάκα με τρούφα. 13€
Η ΣΑΛΑΤΑ
Η πράσινη σαλάτα και η μυζήθρα
Iceberg στα κάρβουνα με πράσινη σαλάτα εποχής, κροκέτες μυζήθρας με μυρωδικά, σαλάμι από μαύρο χοίρο, κρέμα από αβοκάντο, κρουτόν, ημίλιαστες ντομάτες και gaspacho από πράσινη σαλάτα. 15€
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ
Το μπρόκολο και τα λαχανικά (vegan)
Κουσκουσάκι λαχανικών με μπρόκολο συνοδευόμενο από tajine λαχανικών και ζωμό από το tajine. 16€
Το ζυγούρι στον ξυλόφουρνο
Χανιώτικο πιλάφι με ζυγούρι ψημένο στον ξυλόφουρνο, μαδημένο και μαριναρισμένο με δεντρολίβανο. Συνοδεύεται από καπνιστό γιαούρτι. 19€
Οι γαρίδες και τα ζυμαρικά
Γαρίδες ψημένες σε ελαιόλαδο με μυρωδικά, ημίλιαστες ντομάτες, σάλτσα από λουίζα – λεμόνι, καπνιστή πανσέτα, λαχανικά εποχής και αφρό από λεμόνι, με πάστα cavatelli. 19€
Το κοτόπουλο και το σπανακόρυζο
Κοτόπουλο με καρύδια, ψημένο σε ελαιόλαδο σε μορφή τερίνας. Γέμιση από σπανακοτυρόπιτα με μανιτάρια και φέτα, κρούστα από φύλλο, σπανακόρυζο με αγκινάρα και demi – glass πουλερικών. 21€
Ο μπακαλιάρος με τα ρεβύθια
Ημίπαστος μπακαλιάρος σε αραπάλατσο, με κρούστα μυρωδικών γραβιέρας και ρεβύθια χυλωμένα σε κρέμα παντζαριού με μύδια. 22€
Η τραγανή πανσέτα και το πετιμέζι
Τραγανή πανσέτα με το δέρμα, φακές sauter με καπνιστή πανσέτα, σάλτσα από πετιμέζι και σφένδαμο, πουρές σελινόριζας και τερίνα πατάτας. 20€
ΟΙ ΚΟΠΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΤΟΥ ΚΥΡΙΟΥ BLANC
Φιλέτο μοσχαρίσιο. 35€
RIb-Eye. 38€
Συνοδεύονται με τερίνα πατάτας, πουρέ γλυκοπατάτας, μανιτάρια saute και σάλτσα demi – glass.