Δώδεκα ανανεωμένες κρητικές ιστορίες περιλαμβάνει το a la carte μενού στο Atelier του Domus Blanc, στην ιστορική συνοικία της Χαλέπας, στα Χανιά.
Δώδεκα δημιουργικές κρητικές ιστορίες γαστρονομίας, από τους σεφ Ιωσήφ Πετρώφ και Δέσποινα Τσαγκαράκη, που φέρνουν στον ουρανίσκο και στη θύμισή μας γεύσεις οικίες.
Το Atelier επιλέγει συνειδητά να προτείνει ένα μικρό μενού που -θα- αλλάζει συχνά, έτσι ώστε ν’ αντανακλάται η αλλαγή των εποχών στα γεύματα. Οι εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες όχι μόνο επιλέγονται με προσοχή, αλλά έχουν και τη λιγότερη δυνατή επεξεργασία, έτσι ώστε ν’ «ακούγονται».
Μετά από πολλές δοκιμές, προσθέσεις και αφαιρέσεις, το Atelier, με το a la carte μενού, παρουσιάζει μια κουζίνα απλή και παράλληλα εκλεπτυσμένη. Ένα μενού που «πατά» στο παρελθόν και σχεδιάζει το μέλλον με βήματα μικρά και προσεκτικά.
Δείτε τις 12 κρητικές ιστορίες από την κουζίνα του Paul Blanc:
Η σούπα
Οι αγκινάρες και τα tortelini: Bελουτέ αγκινάρας μαγειρεμένη a la barigoule, τορτελίνια γεμισμένα με κρεμμύδι και μουστάρδα dijon.
Τα ορεκτικά
Η γλυκοκολοκύθα: Γλυκοκολοκύθα σε μορφή κρέμας με παρμεζάνα, καπνιστή πανσέτα με κρεμμύδια confit, αυγά poche και άχυρο πατάτας.
Το μοσχαρίσιο ταρτάρ και η ρέγγα: Καπνιστό μοσχαρίσιο ταρτάρ με καπνιστή ρέγγα σε σάλτσα vitello tonnato, λαχανάκια Βρυξελλών και ασκορδουλάκοι τουρσί.
Η κολοκυθόπιτα (vegetarian): Koλοκύθια ψημένα στο ελαιόλαδο και ψημένα στη σχάρα. Κρέμα μυζήθρας, σάλτσα κολοκυθιών με δυόσμο και τραγανό φύλλο από αλεύρι ολικής άλεσης.
Το μπρόκολο και τα λαχανικά (vegan): Κουσκουσάκι λαχανικών με μπρόκολο συνοδευόμενο μ’ ένα tajine λαχανικών και ζωμό από το tajine.
Η σαλάτα
Η πράσινη σαλάτα και η μυζήθρα: Iceberg στα κάρβουνα με πράσινη σαλάτα εποχής, κροκέτες μυζήθρας με μυρωδικά, σαλάμι από μαύρο χοίρο, κρέμα από αβοκάντο, κρουτόν, ημίλιαστες ντομάτες και gazpacho από πράσινη σαλάτα.
Τα πρώτα πιάτα
Το ζυγούρι στον ξυλόφουρνο: Χανιώτικο πιλάφι με ζυγούρι ψημένο στον ξυλόφουρνο, μαδημένο και μαριναρισμένο σε δεντρολίβανο. Συνοδεύεται από καπνιστό γιαούρτι.
Οι γαρίδες και τα ζυμαρικά: Γαρίδες ψημένες σε ελαιόλαδο με μυρωδικά, ημίλιαστες ντομάτες, σάλτσα από λουίζα- λεμόνι, καπνιστή πανσέτα, λαχανικά εποχής και αφρό από λεμόνι με πάστα cavatelli.
Τα κυρίως πιάτα
Το κοτόπουλο και το σπανακόρυζο: Κοτόπουλο με καρύδια ψημένο σε ελαιόλαδο σε μορφή τερίναs. Γέμιση από σπανακοτυρόπιτα με μανιτάρια και φέτα, κρούστα από φύλλο, σπανακόρυζο με αγκινάρα και demi-glace πουλερικών.
Ο μπακαλιάρος και ο αρακάς: Ημίπαστος μπακαλιάρος σε αραπάλατσο με κρούστα μυρωδικών γραβιέρας και αρακάς saute με μύδια και κρέμα αρακά με μέντα.
Η τραγανή πανσέτα και το πετιμέζι: Τραγανή πανσέτα με το δέρμα, φακές saute με καπνιστή πανσέτα, σάλτσα από πετιμέζι και σφένδαμο, πουρές σελινόριζας και τερίνα πατάτας.
Οι κοπές μοσχαριού του κύριου Blanc: Φιλέτο μοσχαρίσιο, rib-eye. Συνοδεύονται με τερίνα πατάτας, πουρέ γλυκοπατάτας, μανιτάρια saute και σάλτσα demi-glace.
