Η Κρήτη μπορεί ν’ αποτελέσει ένα γαστρονομικό προορισμό πρώτης γραμμής καθώς εκτός από μοναδική διατροφή διαθέτει, πλέον, και εξαιρετικής ποιότητας κρασιά, τα οποία μπορούν να σταθούν με αξιώσεις στη διεθνή αγορά, τόνισε σήμερα από τα Χανιά ο πρόεδρος της Ένωσης Ευρωπαίων Σομελιέ, μετρ σομελιέ, επικεφαλής στο Καζίνο Λουξεμβούργου, Thierry Corona.
Ο κ. Corona μίλησε σε δημοσιογράφους μετά την ολοκλήρωση των εργασιών της γενικής συνέλευσης της Ένωσης Ευρωπαίων Σομελιέ, που πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο «Κρήτη», και λίγο πριν ξεκινήσει η διαδικασία της οινογευσίας στο Κέντρο Αρχιτεκτονικής Μεσογείου, στο παλιό λιμάνι, όπου είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν κρητικά κρασιά, ξεχωρίζοντας, μάλιστα, αρκετά από αυτά, για την ποιότητά τους.
Οι 30 σομελιέ – μέλη της Ένωσης, που βρίσκονται στα Χανιά από τις αρχές της εβδομάδας, και οι οποίοι έχουν ήδη γευτεί τοπικά κρητικά προϊόντα, κατά τις επισκέψεις τους σε περιοχές και εστιατόρια εντός και εκτός της πόλης, έχουν ήδη πολύ θετικές εντυπώσεις από τη μεγαλόνησο, όπως τόνισε ο κ. Corona, ο οποίος αποκάλυψε, απαντώντας σε σχετική ερώτηση, ότι έχει εκπλαγεί θετικά με την ποικιλία «Βιδιανό», που προέρχεται από την Κρήτη και χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών ξηρών οίνων.
«Είναι ένα εξαιρετικό λευκό κρασί, το οποίο μπορεί να μπει στην παγκόσμια αγορά. Έχει ιδιαίτερη γεύση, πάρα πολύ δυνατά αρώματα και γεύση που διαφοροποιείται από τον ανταγωνισμό», επεσήμανε, μεταξύ άλλων, ο κ. Corona.
Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ
Από την πλευρά του, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελλήνων Εισαγωγέων Τροφίμων και Ποτών Εξωτερικού (ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ) και μέλος της Ένωσης Ευρωπαίων Σομελιέ, Αριστοτέλης Καρβέλλας υπογράμμισε ότι «η οινοποίηση και οι τοπικές ποικιλίες εδώ είναι τελείως διαφορετικές…» και τόνισε ότι «ο γαστρονομικός τουρισμός είναι αυτός που κερδίζει παγκοσμίως, ειδικά σε περιοχές όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία και η Πορτογαλία. Γιατί να μην το κάνουμε κι εμείς, που έχουμε τόσο δυνατές τοπικές ποικιλίες, που είναι άγνωστες και έχουμε τόσο εκπληκτικές γεύσεις;», αναρωτήθηκε ο κ. Καρβέλλας.
Παράλληλα, σημείωσε ότι τα Χανιά επελέγησαν για τις εργασίες της γενικής συνέλευσης καθώς εδώ, πέραν όλων των άλλων σημαντικών δεδομένων, «υπάρχει ένα πολύ ουσιαστικό Επιμλητήριο που κάνει δράσεις και βοηθάει τις εξαγωγές. Κι εμείς, ως ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ, είμαστε ένας φορέας που στηρίζουμε τις εξαγωγές απ’ όλη την Ελλάδα»…».
Ο κ. Καρβέλλας τόνισε ότι «η πρόταση που βγήκε από τη γενική συνέλευση είναι να αδελφοποιηθούν οι Δρόμοι του Κρασιού από διάφορα κράτη», ενώ σημείωσε ότι στόχος της Ένωσης είναι «να κάνουμε εκπαίδευση σωστής πώλησης των κρασιών. Δεν χρειάζεται να φτάσει κάποιος στο επίπεδο του σομελιέ, αλλά είναι πολύ μεγάλη ανάγκη στην πατρίδα μας να μάθουμε πώς να γίνεται σωστή πώληση των τοπικών ποκιλιών, γιατί εδώ έχετε ένα εξαιρετικό περιβάλλον, όπου υποδεχόσαστε πάρα πολλούς τουρίστες…».
«Λυπάμαι που για άλλη μία φορά οι αιρετοί και οι επώνυμοι λάμπουν διά της απουσίας τους», κατέληξε ο κ. Καρβέλλας.
Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟΥ ΧΑΝΙΩΝ
Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Χανίων Γιάννης Μαργαρώνης σημείωσε ότι «με αυτές τις δράσεις το Επιμελητήριο προωθεί τα κρητικά προϊόντα και δη τα κρασιά. Η οινογευσία πήγε πάρα πολύ καλά και εντυπωσιάστηκαν ιδιαίτερα οι Ευρωπαίοι σομελιέ από το Βιδιανό, το Κοτσιφάλι, το Θραψαθήρι και το ρωμέικο μας. Στο πλαίσιο της οινογευσίας και γευσιγνωσίας συμφωνήθηκε από εμάς το Επιμελητήριο Χανίων, τον πρόεδρο της ASE Thierry Corona και το μέλος της Αριστοτέλη Καρβέλλα, να εργαστούμε για να προγραμματίσουμε έναν πανελλήνιο διαγωνισμό κρασιού στα Χανιά, την άνοιξη. Αυτές οι δράσεις βοηθάνε πολύ το τουριστικό μας προϊόν, ενώ μετά από αυτήν τους την επίσκεψη οι 30 Σομελιέ θα γράψουν σε περιοδικά, site, και blog τα καλύτερα για τα Χανιά μας αφού έχουν μείνει εντυπωσιασμένοι από τα κρασιά και την πόλη».
Η ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ
Σημειώνεται ότι στην εκδήλωση που διοργάνωσε το Επιμελητήριο Χανίων, με τη στήριξη της Περιφέρειας Κρήτης, τα μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης Σομελιέ (ΑSE) προερχόμενοι από το Βέλγιο, τη Γαλλία και τη βόρεια Βρεττάνη της, το Λουξεμβούργο, το Ισραήλ, την Ιταλία και την Ουγγαρία, δοκίμασαν πολλές ετικέτες, σε αρμονία με τα πιάτα του μπουφέ που είχε ετοιμάσει γι’ αυτούς -ευγενική χορηγία- η σχολή Hotelier Education της Μαρίας Λαμπάκη.
Λευκά, κόκκινα, ροζέ κρασιά από τους αμπελώνες της Κρήτης «σαγήνεψαν» τους ουρανίσκους των σομελιέ, οι οποίοι ενημερώθηκαν από τους οινοπαραγωγούς για τις ποικιλίες και τις δυνατότητες τους. Για τα μυστικά των αρωμάτων και των γεύσεων του τυριού που συνόδεψαν γευστικά τα κρασιά οι σομελιέ ενημερώθηκαν από τους ίδιους τους παραγωγούς.
Σημειώνεται ότι οι Ευρωπαίοι που ήρθαν στα Χανιά με τη στήριξη του ΕΒΕΧ και της Περιφέρειας Κρήτης σήμερα το απόγευμα θα επισκεφθούν τυροκομική μονάδα και αποστακτήριο και αύριο, Πέμπτη, χανιώτικα οινοποιία και το Θέρισσο, ενώ την Παρασκευή 27 Οκτωβρίου θα αναχωρήσουν από την πόλη.
Ο ΣΟΜΕΛΙΕ
Να σημειωθεί ότι ένας επαγγελματίας sommelier γνωρίζει Αμπελουργία και Οινολογία. Γνωρίζει βασικές αρχές γευσιγνωσίας. Έχει μελετήσει τόσο τον διεθνή όσο και τον ελληνικό αμπελώνα. Έχει δαπανήσει αρκετό χρόνο δοκιμάζοντας κρασιά δημιουργώντας γευστικές μνήμες. Το κυριότερο, διαβάζει και ενημερώνεται συνεχώς. Γνωρίζει βασικές αρχές συνδυασμού πιάτων και κρασιού. Γνωρίζει σέρβις και θεωρείται από τους πιο καταρτισμένους στον τομέα αυτό. Ο επαγγελματίας sommelier γνωρίζει το μενού του εστιατορίου στο οποίο εργάζεται. Συνεργάζεται με τον σεφ. Δημιουργεί τη λίστα των κρασιών. Μιλάει με τους οινοποιούς και προσπαθεί πάντα να βελτιώσει την γαστρονομική εμπειρία των πελατών. Ένας χαρισματικός sommelier αντιλαμβάνεται γρήγορα το γούστο του πελάτη του, την οικονομική του άνεση, τη διάθεσή του και προτείνει πάντα την καταλληλότερη επιλογή ανακαλώντας συνεχώς από τις γευστικές του μνήμες.
Ένας επαγγελματίας sommelier στην πραγματικότητα είναι ο διαχειριστής κρίσεων καθώς ο βασικός του ρόλος είναι να αποτρέψει την απαξίωση του μενού του σεφ και ταυτόχρονα να μεγιστοποιήσει την απόλαυση του πελάτη.
Διαβάστε ακόμη: Χανιά | Μοναδικές γεύσεις εντυπωσίασαν Ευρωπαίους σομελιέ (εικόνες)